Une journée de classe autour du fromage

Les écoliers accueillaient, ce vendredi 3 mai, un animateur fromager, Jean-Claude Gineste, éleveur retraité et ancien chef d’exploitation de la ferme d’Ambias commune voisine du Viala-du-Tarn. À l’ordre du jour le module pédagogique de la méthode de fabrication du fromage à partir du lait de brebis. Les mammifères et leurs caractéristiques n’auront plus de secrets pour ces fromagers en herbe. Ils savent désormais que les femelles n’ont du lait que lorsqu’elles ont un bébé.

Cet orateur inépuisable a intéressé les élèves attentifs et passionnés par le sujet. Mais la théorie devait laisser place à la pratique. Il fallait aller chercher la brebis dans la voiture pour la traire ! Mais les quelques volontaires ne ramèneront qu’une peluche et quelques litres de lait. Après cette plaisanterie récréative, les écoliers se sont essayés à la fabrication du fromage : du caillage par ensemençage de présure à 25 °C, au malaxage jusqu’à l’observation de cette réaction en lait caillé. Puis ont suivi le découpage, l’égouttage, le moulage, le salage, le retournement pour obtenir en classe de petits fromages très frais. La dégustation de bons produits fabriqués à la ferme, yaourts, tome, pérail a aiguisé les papilles de ce jeune public ravi de cet après-midi instructif durant lequel l’école s’est ouverte à la vie du monde agricole rural.