Cécile Sénégas et Jean Armengaud ouvrent l’Espinguette ce samedi

On ne mentionne pas tous les jours l’ouverture d’un commerce dans un village, encore moins une installation agricole, alors quand il s’agit des deux… Cécile Sénégas et Jean Armengaud sont arrivés en ce début d’année à Saint-Sever avec leur tout jeune Marcel et un projet en trois dimensions : un café fermier – l’Espinguette, qui ouvre samedi 4 mai-, des chambres d’hôtes ainsi qu’une activité agricole.

Des goûters fermiers

Le café, installé en lieu de l’Abri du temps, reprend la licence mais aussi la carte de boissons locales du bar associatif le Bar Tassou, avec quelques nouveautés comme des découvertes de bières ou de vins naturels. Cécile et Jean comptent en faire un lieu de vie avec des soirées jeux, des concerts et des événements liés aux thèmes de l’agriculture, de l’alimentation ou du monde rural.

D’ici 2025, l’Espinguette proposera des goûters fermiers et commercialisera des crèmes glacées de la ferme. Car Jean et Cécile sont désormais agriculteurs, leurs cinq premières vaches sont arrivées en avril sur des terres en fermage du GAEC du Soulié. Leur arrivée providentielle n’est pour eux pas tout à fait le fruit du hasard mais "d’un alignement des planètes", sourit Cécile.

Un couple qui connaît bien le domaine agricole

"Nous avions un projet agricole et nous cherchions dans un périmètre tracé sur une carte proche de nos familles et de nos amis, entre les Pyrénées, les monts de Lacaune et la montagne Noire. Nous n’étions pas tout à fait dans la zone mais nous étions passés ici en vacances, détaille Jean. Le déclencheur c’est surtout que nous avons contacté de nombreuses mairies et que celle de Saint-Sever nous a répondu."

Jean, qui a des études agricoles en poche, a expérimenté de nombreux métiers avant de se spécialiser en agriculture biologique. Quant à Cécile, elle est chargée de projets agricoles pour une institution. "La difficulté quand on n’est pas issus de familles d’agriculteurs, c’est de trouver des terres. Ici, on nous a fait confiance et on a accepté de nous louer les terres et la licence de bar, c’était deux conditions indispensables", se réjouit Cécile.

Le village semble avoir définitivement adopté sa nouvelle et joyeuse famille. "On a toujours vécu en milieu rural, on en connaît les problématiques, mais c’est un vrai choix de vie que nous faisons. Ici, c’est un village très dynamique, nous avons beaucoup de soutien", souligne Jean. Une arrivée qui prête à "espingar", ou sauter de joie, un terme utilisé pour parler du saut de la vache qui arrive dans une prairie, qui a inspiré le nom d’Espinguette.